员工在入职时未及时提供离职证明或者学历证书等，是否可以这样处理

这个好像不行吧。最好还是让他提供这些资料后再入职，免得以后出现问题。

可在入职通知上载明职位要求、岗位职责、需要提交的材料。注明如不在限期内提交材料，视为不符合录用条件。

签订劳动合同的不以是否办好入职手续为前提，要求是劳动者为用人单位提供劳动，进入用人单位工作就必须要签订，否则第二个月开始有支付双倍工资的风险。